¿Por qué la piña deja de cuajar la gelatina?

Cuando preparé un poco de gelatina la semana pasada, noté que el paquete decía que no se endurecería si se le agregaba piña, kiwi o papaya. Decidimos averiguarlo por qué la piña detiene la gelatina.

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Gelatina con piña para un divertido experimento de ciencia de la cocina

Que necesitas

  • Cubos de gelatina
  • Piña fresca
  • Piña en conserva
  • Cualquier otra fruta que desee probar.
  • Tazones pequeños

Gelatina y piña instrucciones de investigación

  • Prepara la gelatina según las instrucciones.
  • Dividir en varios tazones pequeños.
  • Agrega una fruta diferente a cada tazón.
  • Deja uno como gelatina, este es nuestro control

¿Qué pasó cuando probamos la jalea y la piña?

Solo encontramos que la jalea que contiene la piña fresca no se cuajó. En un tazón tenía solo dos trozos pequeños de piña, esto fue suficiente para evitar que se cuaje.

resultados de una investigación sobre por qué la jalea no se fija con la piña.  ¿Por qué la piña detiene la gelatina?

¿Por qué la piña deja de cuajar la gelatina?

La gelatina contiene gelatina que se compone parcialmente de moléculas de proteínas. Se establece porque las moléculas de proteína se enredan a medida que se enfrían, atrapando el agua para formar un sólido. Las frutas frescas como la piña, el kiwi y la papaya contienen enzimas que descomponen estas moléculas de proteínas, haciéndolas más pequeñas, para que no se enreden, lo que detiene la gelatina. Esto es similar a cómo las enzimas del estómago descomponen los alimentos.

La gelatina de piña enlatada se asienta porque, como parte del proceso de enlatado, la piña se ha calentado para destruir las bacterias. Este proceso también ha destruido las enzimas (están desnaturalizadas).

La enzima de la piña se llama bromelina y el del kiwi actinidina.

Gelatina en manos de un niño para una investigación de gelatina y piña.  ¿Por qué la piña deja de cuajar la gelatina?

¿Por qué se endurece la gelatina?

La jalea contiene gelatina, que es una forma procesada de colágeno. El colágeno es la proteína más común que se encuentra en humanos y otros mamíferos. Cuando la gelatina se disuelve en agua caliente, se rompen los enlaces que mantienen unida la proteína de colágeno.

A medida que la gelatina se enfría, se forman nuevos enlaces que atrapan el agua entre ellos.

¿Por qué se bambolea la gelatina?

El líquido de la gelatina está atrapado entre los enlaces de gelatina, por lo que se tambalea.

Que es bromelina?

Bromelina es una mezcla de enzimas que digieren proteínas que se encuentra en el tallo, la fruta y el jugo de la planta de piña.

La bromelina también se ha utilizado con fines medicinales durante siglos, ya que tiene propiedades antiinflamatorias.

Imagen de piña y gelatina para investigar si la piña detiene la gelatina.  ¿Por qué la piña deja de cuajar la gelatina?

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