Cómo hacer merengue – Ciencia de la cocina

Este experimento analiza cómo se transforma la clara de huevo (albúmina) al batirla. La clara de huevo es aproximadamente 2/3 del peso total de un huevo y tiene un 10% de proteína, el resto es principalmente agua. Para demostrar el cambio en la clara de huevo vamos a descubrir como hacer merengue!

Imagen de merengue y frambuesas: la ciencia detrás del merengue.  #CienciaCocina #Cienciaforkids

Imagen tomada de Ciencia de bocadillos

Cómo hacer merengue

Receta de merengue

Que necesitas:

  • Un tazón
  • Un batidor
  • Bandeja para hornear
  • 4 claras de huevo
  • 225 g de azúcar en polvo

Puede usar menos huevos siempre que use aproximadamente 55 g de azúcar en polvo por clara de huevo.

Instrucciones para hacer merengue

  • Precaliente el horno a 140 grados, marca de gas 1.
  • Forre 2 bandejas para hornear con pergamino
  • Coloque las claras de huevo en un tazón y bata lentamente al principio y luego más rápido a medida que se expanden. Una vez que obtenga picos rígidos, las claras de huevo estarán listas.
  • Agregue el azúcar lentamente unas cucharadas a la vez y bata después de cada adición de azúcar.
  • Coloque 2 cucharadas colmadas de mezcla sobre el pergamino para hornear, deje un espacio y luego repita hasta que se agote toda la mezcla.
  • Coloque en el horno en un estante bajo durante unos 45 minutos. A continuación, apague el horno, pero deje los merengues dentro durante 15 minutos más.
  • Sirve con nata montada y fruta.

Para más diversión, intente hacer torres de merengue, ¿a qué altura puedes construirlos antes de que se caigan?

La ciencia detrás del merengue

Cuando batimos la clara de huevo, suceden dos cosas:

  • El batidor crea una fuerza a través de la clara de huevo que despliega las moléculas de proteína.
  • El batido también hace que las burbujas de aire queden atrapadas en las proteínas desplegadas, lo que forma una espuma.

Cuando se hornea, la espuma se endurece y se convierte en merengue. ¿Cuan genial es eso?

niño haciendo merginue para aprender sobre ciencia de la cocina

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